Ο Φρανσουά Μοντέστο, όπου σταθεί και όπου βρεθεί, μιλάει με τα καλύτερα λόγια για τον Ολυμπιακό. Ο Θρύλος ήταν η πιο σημαντική στιγμή της καριέρας του. Πέρασε 3 χρόνια στο Λιμάνι, κερδίζοντας πολλά. Με τον ίδιο, για μια ακόμα φορά, να κάνει αναφορά στους "ερυθρολεύκους" με κολακευτικά σχόλια.

Σε συνέντευξη που παραχώρησε σε ΜΜΕ της πατρίδας του, ο Γάλλος σχολίασε πως "Είχα την ευκαιρία να παίξω σε μεγάλες ομάδες, με σπουδαία ιστορία. Στην Κάλιαρι στη Σαρδηνία και στην Μπαστιά. Όλα αυτά δείχνουν ωραία. Μετά πήγα στον Ολυμπιακό, που είναι η κορυφαία ομάδα στην Ελλάδα.

Σε μια χώρα που έχει 12 εκατομμύρια κατοίκους και ο Ολυμπιακός έξι εκατομμύρια οπαδούς. Είναι μια ομάδα που ταιριάζει στην ιδιοσυγκρασία μου. Εκεί έμαθα πώς είναι να παίζεις σε μια μεγάλη ομάδα και να κατανοείς το πάθος. Έφτασα σε αυτό το σημείο. Το ποδόσφαιρο είναι κάτι σαν θρησκεία".

Και συνέχισε "Στην Ελλάδα, αγωνίστηκα σε μια μεγάλη ομάδα. Σε όλα τα επίπεδα. Όλα είναι καλά οργανωμένα, όπου ο καθένας ξέρει τη δουλειά του. Εγώ ήμουν στα 32 μου και εκεί βρήκα τον Ερνέστο Βαλβέρδε. Παρά τους πρώτους δύσκολους μήνες, με εμπιστεύτηκε και μου μίλησε εξ αρχής προκειμένου να αλλάξω θέση και να παίξω μπροστά από την άμυνα. Μου είπε πως έχω τις ικανότητες να πετύχω σε αυτό το νέο ρόλο".

Με τον Γάλλο να καταλήγει, υπογραμμίζοντας ότι "Ήταν τα τρία καλύτερα χρόνια της καριέρας μου σε υψηλό επίπεδο, γιατί δεν περίμενα να αγωνιστώ σε νέα θέση σε αυτή την ηλικία. Με τον Βαλβέρδε είχα μια ξεχωριστή σχέση, μου έδωσε πολλά και υπήρχε πολλή συζήτηση για τη ζωή μετά το ποδόσφαιρο".